Valor D i Valor Z
El valor D (temps de reducció decimal) i el valor Z caracteritzen la resistència tèrmica dels microorganismes en els aliments. El valor D és el temps requerit a una temperatura específica per reduir la població microbiana en un 90% (una unitat logarítmica). El valor Z és el canvi de temperatura necessari per reduir el valor D deu vegades. Junts, permeten als processadors d'aliments dissenyar processos tèrmics que assegurin la seguretat microbiana minimitzant la pèrdua de nutrients.
Llegeix el mètode complet
Inicia la sessió amb un compte gratuït per llegir aquesta secció.
Mapa de mètodes
El veïnat de mètodes relacionats — seleccioneu un node per explorar-lo.
Fonts
Com citar aquesta pàgina
ScholarGate. (2026, June 3). Decimal Reduction Time and Z-Value. ScholarGate. https://scholargate.app/ca/food-science/d-value-and-z-value
Quin mètode?
Poseu aquest mètode al costat dels seus parents més pròxims i llegiu-los de costat a costat — la biblioteca disposa els llibres sobre la taula; la tria és vostra.
- Prova d'envelliment acceleratCiència dels aliments↔ compara
- HACCPCiència dels aliments↔ compara
- Cinètica de la Reacció de MaillardCiència dels aliments↔ compara
Citat per
Similar methods
Has vist cap problema en aquesta pàgina? Informa'n o suggereix una correcció →