Сублимационно сушене (лиофилизация) — нискотемпературна дехидратация в хранителната наука

Сублимационното сушене, известно още като лиофилизация, е нискотемпературен процес на дехидратация, при който водата първо се замразява до твърдо състояние, а след това се отстранява чрез сублимация при понижено налягане, като течната фаза се избягва изцяло. Широко използван в хранителната наука, фармацевтиката и биотехнологиите, той запазва физическата структура, хранителния състав, цвета и вкуса на чувствителни продукти много по-добре от конвенционалните методи за сушене, базирани на топлина.