Желатинизация на нишесте чрез DSC
Диференциалната сканираща калориметрия (DSC) е техника за термичен анализ, която измерва топлината, погълната или отделена от проба при промяна на температурата, което позволява характеризиране на желатинизацията на нишестето — структурната трансформация на нишестените гранули при нагряване с вода. DSC разкрива температурата, при която нишестето набъбва, необходимата енергия и диапазона, в който това се случва, предоставяйки информация за източника на нишестето, историята на обработка и взаимодействията между съставките.
Прочетете целия метод
Влезте с безплатен профил, за да прочетете този раздел.
Карта на методите
Обкръжението на сродните методи — изберете възел, за да го разгледате.
Източници
- Biliaderis, C. G. (1991). The structure and interactions of starch with food constituents. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 69(1), 60-78. DOI: 10.1139/y91-011 ↗
- Evans, I. D., & Haisman, D. R. (2004). The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Journal of Food Science, 47(2), 550-557. link ↗
Как да цитирате тази страница
ScholarGate. (2026, June 3). Differential Scanning Calorimetry for Gelatinization. ScholarGate. https://scholargate.app/bg/food-science/dsc-gelatinization
Кой метод?
Поставете този метод до най-близките му сродни методи и ги четете едно до друго — библиотеката полага книгите на масата; изборът е ваш.
- Ускорено тестване на срока на годностНаука за храните↔ сравняване
- Титриране по Карл ФишерНаука за храните↔ сравняване
- РеометрияНаука за храните↔ сравняване
Цитиран в
Similar methods
Забелязахте ли проблем на тази страница? Съобщете или предложете поправка →