D-стойност и Z-стойност
D-стойност (време за десетично редуциране) и Z-стойност характеризират термичната резистентност на микроорганизмите в храните. D-стойността е времето, необходимо при определена температура за редуциране на микробната популация с 90% (едно логаритмично ниво). Z-стойността е температурната промяна, необходима за десетократно редуциране на D-стойността. Заедно те позволяват на производителите на храни да проектират термични процеси, осигуряващи микробна безопасност при минимизиране на загубата на хранителни вещества.
Прочетете целия метод
Влезте с безплатен профил, за да прочетете този раздел.
Карта на методите
Обкръжението на сродните методи — изберете възел, за да го разгледате.
Източници
Как да цитирате тази страница
ScholarGate. (2026, June 3). Decimal Reduction Time and Z-Value. ScholarGate. https://scholargate.app/bg/food-science/d-value-and-z-value
Кой метод?
Поставете този метод до най-близките му сродни методи и ги четете едно до друго — библиотеката полага книгите на масата; изборът е ваш.
- Ускорено тестване на срока на годностНаука за храните↔ сравняване
- HACCPНаука за храните↔ сравняване
- Кинетика на реакцията на МайарНаука за храните↔ сравняване
Цитиран в
Similar methods
Забелязахте ли проблем на тази страница? Съобщете или предложете поправка →