Hazard Analysis and Critical Control Points

ХАССП се основава на принципа, че не можете да инспектирате безопасността във храната – трябва да я проектирате в нея. Вместо да тества готови продукти, ХАССП идентифицира къде нещата могат да се объркат в процеса и установява защитни механизми в тези критични точки. Мислете за това като за инсталиране на детектори за дим (мониторинг) и пожарогасители (коригиращи действия), преди да е започнал пожар, вместо да се обаждате на пожарната, след като такъв е започнал. Методът съчетава научна строгост с практически оперативни познания.