Оценка на качеството на месото
Оценката на качеството на месото е систематична оценка на характеристиките на трупа и месото, които определят годността за консумация и пазарната стойност. Формализирана от USDA и учени по месото в началото на 20-ти век, практиката интегрира обективни измервания – цвят, мраморираност, крехкост, водозадържаща способност – със сензорна оценка за присвояване на класове на качество. Оценката насочва ценообразуването, решенията за обработка и генетичния подбор за подобряване на удовлетвореността на потребителите.
Прочетете целия метод
Влезте с безплатен профил, за да прочетете този раздел.
Карта на методите
Обкръжението на сродните методи — изберете възел, за да го разгледате.
Източници
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
Как да цитирате тази страница
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/bg/animal-science/meat-quality-assessment
Кой метод?
Поставете този метод до най-близките му сродни методи и ги четете едно до друго — библиотеката полага книгите на масата; изборът е ваш.
- Оценка на телесната кондиция при говедаЗоотехника↔ сравняване
- Приспособяване на криви на растежа при селскостопански животниЗоотехника↔ сравняване
- Оценка на качеството на сперматаЗоотехника↔ сравняване
Цитиран в
Similar methods
Забелязахте ли проблем на тази страница? Съобщете или предложете поправка →