Procena kvaliteta mesa
Procena kvaliteta mesa je sistematska evaluacija karakteristika trupa i mesa koje određuju podobnost za konzumaciju i tržišnu vrednost. Formalizovana od strane USDA i naučnika koji se bave mesom početkom 20. veka, praksa integriše objektivna merenja—boju, mramorizaciju, mekoću, kapacitet zadržavanja vode—sa senzornom evaluacijom radi dodeljivanja ocena kvaliteta. Procena vodi određivanje cena, odluke o preradi i genetski odabir radi poboljšanja zadovoljstva potrošača.
Pročitajte celu metodu
Prijavite se besplatnim nalogom da biste pročitali ovaj odeljak.
Mapa metoda
Okruženje srodnih metoda — izaberite čvor da biste istraživali.
Izvori
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
Kako citirati ovu stranicu
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/sr/animal-science/meat-quality-assessment
Koja metoda?
Postavite ovu metodu pored njoj najbližih srodnika i čitajte ih uporedo — biblioteka polaže knjige na sto; izbor je na vama.
- Ocena telesne kondicije govedaNauka o životinjama↔ uporedi
- Prilagođavanje krive rasta kod stokeNauka o životinjama↔ uporedi
- Оцена квалитета семенаNauka o životinjama↔ uporedi
Citirana u
Similar methods
Uočili ste grešku na ovoj stranici? Prijavite je ili predložite ispravku →