Выработка и состав слюны

Слюна — это жидкость, выделяемая слюнными железами в ротовую полость. Она состоит в основном из воды, но содержит электролиты, муцины, ферменты, такие как амилаза, а также ряд антимикробных и защитных белков. Смазывая ротовую полость, увлажняя и связывая пищу, начиная переваривание крахмала, буферизуя кислоту и защищая ткани ротовой полости, слюна поддерживает речь, вкус, жевание, глотание, а также здоровье зубов и слизистой оболочки.

Definition

Слюна — это экзокринный секрет больших и малых слюнных желез, водная жидкость, содержащая электролиты, муцины, ферменты и антимикробные белки, которая смазывает ротовую полость, способствует формированию пищевого комка и глотанию, начинает переваривание углеводов и защищает ткани ротовой полости.

Scope

Эта тема охватывает процесс выработки слюны и её состав в условиях нормальной физиологии: слюнные железы и ацинарно-протоковую секрецию, регуляцию слюноотделения, основные компоненты слюны и их функциональную роль в смазывании, формировании пищевого комка, пищеварении, буферизации и защите ротовой полости. Она не затрагивает диагностику или лечение нарушений слюноотделения.

Core questions

• Как слюнные железы вырабатывают слюну посредством ацинарной секреции и протоковой модификации?
• Что контролирует скорость и состав слюноотделения?
• Каковы основные компоненты слюны и каковы их функции?
• Как слюна способствует формированию пищевого комка, пищеварению, буферизации и защите ротовой полости?

Key concepts

• Большие и малые слюнные железы
• Двухстадийная модель секреции (ацинарная, затем протоковая)
• Вегетативная регуляция слюноотделения
• Муцины и смазывание
• Слюнная амилаза и переваривание крахмала
• Бикарбонатная буферизация и регуляция pH
• Антимикробные и защитные белки

Mechanisms

Слюна вырабатывается в два концептуальных этапа: ацинарные клетки секретируют первичную, примерно изотоничную плазме жидкость с белками, которую затем исчерченные и выводные протоки модифицируют, реабсорбируя натрий и хлорид и секретируя калий и бикарбонат, в результате чего образуется гипотоническая слюна, состав которой варьируется в зависимости от скорости потока. Секреция регулируется вегетативной нервной системой: парасимпатическая стимуляция вызывает обильное выделение водянистой слюны, в то время как симпатическая стимуляция способствует меньшей, богатой белками секреции. Полученная жидкость смазывает слизистую оболочку посредством муцинов, увлажняет и связывает пережеванную пищу в связный пищевой комок, начинает расщепление крахмала с помощью амилазы, буферизует кислоту с помощью бикарбоната и защищает ткани ротовой полости с помощью антимикробных белков и компонентов, поддерживающих минеральный баланс зубов.

Clinical relevance

Адекватный слюноток и состав слюны лежат в основе комфортного жевания, глотания, вкусовых ощущений и защиты тканей ротовой полости, поэтому изменения в слюноотделении могут влиять на эти функции. Данная статья описывает нормальную физиологию слюны и является справочным материалом, а не руководством по оценке или лечению измененного слюноотделения у какого-либо конкретного человека.

Evidence & guidelines

Представленная здесь информация основана на обобщенных обзорах по физиологии и оральной медицине, посвященных слюноотделению и функциям слюны человека, которые объединяют исследования функции желез, скорости потока и состава слюны.

Seminal works

• dawes-2015

Frequently asked questions

Из чего в основном состоит слюна?

Слюна более чем на 99 процентов состоит из воды, а остальное составляют электролиты, муцины, ферменты, такие как амилаза, а также антимикробные и защитные белки, которые обеспечивают её смазывающие, пищеварительные, буферные и защитные функции.

Почему слюна важна для глотания?

Слюна увлажняет и связывает пережеванную пищу в связный, смазанный пищевой комок, что облегчает и делает более безопасным глотание и помогает ему продвигаться по глотке и пищеводу.