DSC-gelatinisatie
Differentieel-scanningcalorimetrie (DSC) is een thermische analysemethode die de warmte meet die door een monster wordt geabsorbeerd of afgegeven bij temperatuurveranderingen, waardoor de gelatinisatie van zetmeel - de structurele transformatie van zetmeelkorrels bij verhitting met water - kan worden gekarakteriseerd. DSC onthult de temperatuur waarbij zetmeel zwelt, de benodigde energie en het bereik waarin dit plaatsvindt, wat inzicht geeft in de zetmeelbron, de verwerkingsgeschiedenis en ingrediëntinteracties.
Lees de volledige methode
Log in met een gratis account om dit onderdeel te lezen.
Methodenkaart
De omgeving van verwante methoden — selecteer een knooppunt om te verkennen.
Bronnen
- Biliaderis, C. G. (1991). The structure and interactions of starch with food constituents. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 69(1), 60-78. DOI: 10.1139/y91-011 ↗
- Evans, I. D., & Haisman, D. R. (2004). The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Journal of Food Science, 47(2), 550-557. link ↗
Deze pagina citeren
ScholarGate. (2026, June 3). Differential Scanning Calorimetry for Gelatinization. ScholarGate. https://scholargate.app/nl/food-science/dsc-gelatinization
Welke methode?
Plaats deze methode naast haar naaste verwanten en lees ze naast elkaar — de bibliotheek legt de boeken op tafel; de keuze is aan u.
- Versnelde houdbaarheidstestenLevensmiddelenwetenschap↔ vergelijken
- Karl Fischer-titratieLevensmiddelenwetenschap↔ vergelijken
- ReometrieLevensmiddelenwetenschap↔ vergelijken
Geciteerd door
Similar methods
Een fout op deze pagina gezien? Meld het of stel een correctie voor →