Hazard Analysis and Critical Control Points

HACCP pamatprincips ir tāds, ka nekaitīgumu nevar ieviest pārtikā ar pārbaudēm – tas ir jāiekļauj projektēšanas stadijā. Tā vietā, lai testētu gatavos produktus, HACCP identificē, kur procesā var rasties problēmas, un šajos kritiskajos punktos izveido drošības pasākumus. Domājiet par to kā par dūmu detektoru (uzraudzība) un ugunsdzēšamo aparātu (labojošās darbības) uzstādīšanu pirms ugunsgrēka sākšanās, nevis par ugunsdzēsēju izsaukšanu pēc tā sākšanās. Metode apvieno zinātnisko stingrību ar praktiskām darbības zināšanām.