D-vērtība un Z-vērtība

D-vērtība (decimālās redukcijas laiks) un Z-vērtība raksturo mikroorganismu termisko izturību pārtikā. D-vērtība ir laiks, kas nepieciešams noteiktā temperatūrā, lai samazinātu mikrobu populāciju par 90% (vienu logaritmisko vienību). Z-vērtība ir temperatūras izmaiņas, kas nepieciešamas, lai desmitkārtīgi samazinātu D-vērtību. Kopā tās ļauj pārtikas pārstrādātājiem izstrādāt termiskos procesus, kas nodrošina mikrobu drošību, vienlaikus samazinot barības vielu zudumus.