Antioxidánsok és oxidatív stressz a táplálkozásban

Az oxidatív stressz a reaktív oxigénszármazékok (ROS) és a szervezetnek a semlegesítésükre, illetve az általuk okozott károk helyreállítására való képessége közötti egyensúlyhiányt jelenti. A táplálkozással bevitt antioxidánsok, beleértve bizonyos vitaminokat és számos növényi vegyületet, kölcsönhatásba léphetnek ezekkel a reaktív származékokkal, és az antioxidánsbevitel, az oxidatív stressz, valamint az egészség közötti kapcsolat a táplálkozástudomány visszatérő témája.

Definition

Az antioxidáns olyan anyag, amely viszonylag alacsony koncentrációban késlelteti, megelőzi vagy eltávolítja az oxidatív károsodást egy célmolekulán; az oxidatív stressz pedig a reaktív oxigénszármazékok termelése és az antioxidáns védelmi rendszerek közötti egyensúly megbomlása az előbbiek javára, ami molekuláris károsodást okozhat.

Scope

Ez a téma lefedi, hogy mi az oxidatív stressz, milyen endogén és táplálkozási antioxidáns védelmi rendszerek ellensúlyozzák azt, és hogyan vizsgálta a táplálkozási kutatás az antioxidánsbevitelt és a kiegészítést. Ez egy referenciamunka, amely koncepciókat magyaráz el és összefoglalja a bizonyítékokat, beleértve az antioxidáns-kiegészítő vizsgálatok óvatos megállapításait; nem ajánl antioxidáns-kiegészítőket vagy adagokat egyének számára.

Core questions

• Mi az oxidatív stressz, és hogyan keletkezik?
• Mely táplálkozási és endogén antioxidánsok ellensúlyozzák a reaktív oxigénszármazékokat?
• A reaktív oxigénszármazékok tisztán károsak, vagy fiziológiai szerepet is betöltenek?
• Mit tanultunk az antioxidáns-kiegészítő vizsgálatokból?

Key concepts

• Reaktív oxigénszármazékok
• Oxidatív stressz
• Táplálkozási antioxidánsok
• Endogén antioxidáns védelmi rendszerek
• Lipidperoxidáció
• Redox jelzés
• Antioxidáns-kiegészítés

Mechanisms

A reaktív oxigénszármazékok normál anyagcsere során és külső hatások következtében folyamatosan keletkeznek, és magas szinten károsíthatják a lipideket, fehérjéket és a DNS-t, a lipidperoxidáció pedig egy klasszikus és mérhető példa. A szervezet endogén enzimatikus rendszerekkel és a táplálékból származó antioxidánsokkal védekezik, amelyek megköthetik vagy eloltják a reaktív származékokat. Fontos, hogy a reaktív oxigénszármazékok nem csupán károsító ágensek, hanem fiziológiai jelzőmolekulákként is működnek, így a cél a kiegyensúlyozott redox-szabályozás, nem pedig a maximális elnyomás, ami segít megmagyarázni, miért nem egyértelműen előnyös ezeknek a magas dózisú kiegészítőkkel történő tompítása.

Clinical relevance

Az oxidatív stressz számos krónikus állapot biológiájában szerepet játszik, és az antioxidánsokban gazdag étrendek kedvező kimenetelekkel járnak, ami történelmileg motiválta az antioxidáns-kiegészítők iránti érdeklődést. Ez a cikk referenciamunka keretében írja le az alapvető koncepciókat és a vizsgálati bizonyítékokat; nem nyújt egyénre szabott tanácsot, és a bizonyítékokkal összhangban nem támogatja az antioxidáns-kiegészítést.

Epidemiology

Azok a népességcsoportok, amelyek étrendje gazdag gyümölcsökben és zöldségekben, ezáltal antioxidáns vegyületekben, megfigyeléses vizsgálatokban általában alacsonyabb arányban szenvednek bizonyos krónikus betegségekben. Azonban az izolált antioxidáns-kiegészítőkkel végzett nagyszabású randomizált vizsgálatok általában nem tudták megismételni ezeket az előnyöket, és néhány esetben kárt is találtak, ami központi ellentmondás a terület értelmezésében.

Evidence & guidelines

A mechanisztikus és megfigyeléses munka alátámasztja az antioxidánsokban gazdag teljes étrendek szerepét, de a magas dózisú antioxidáns-kiegészítőkkel, például béta-karotinnal és E-vitaminnal végzett randomizált kontrollált vizsgálatok nem mutatták a várt védelmet, az egyik mérföldkőnek számító vizsgálat pedig növekvő tüdőrák-incidenciát jelentett béta-karotint szedő férfi dohányosok körében. Ennek megfelelően az étrendi ajánlások a kiegészítők helyett az antioxidánsokban gazdag élelmiszereket részesítik előnyben.

History

Az antioxidáns védelem koncepciója a reaktív oxigénszármazékokkal szemben a huszadik század második felében alakult ki, az oxidatív stressz kifejezés és a lipidperoxidáció tanulmányozása pedig a redox-biológia középpontjába került. Az optimizmus, hogy a táplálkozási antioxidánsok védelmet nyújthatnak, az 1990-es és 2000-es években szertefoszlott, amikor a kiegészítő vizsgálatok negatív vagy kedvezőtlen eredményeket hoztak, és a terület a reaktív oxigénszármazékok jelzőanyagként való sokrétűbb megközelítése felé tolódott el.

Debates

Megelőzik-e a betegségeket az antioxidáns-kiegészítők?

A kedvező társulások ellenére az antioxidánsokban gazdag étrendek esetében, az izolált, magas dózisú antioxidáns-kiegészítőkkel végzett randomizált vizsgálatok általában nem mutattak előnyt, és néha kárt is okoztak, így a teljes élelmiszerek védő hatása nem fordítható le a kiegészítőkre.

A reaktív oxigénszármazékok pusztán károsak?

Míg korábban főként káros melléktermékeknek tekintették őket, a reaktív oxigénszármazékokat ma már fiziológiai jelzőmolekulákként ismerik el, ami átkeretezi az antioxidáns táplálkozás célját a redox-egyensúly fenntartására, nem pedig az oxidáció maximális elnyomására.

Key figures

• Helmut Sies
• Barry Halliwell

Seminal works

• halliwell-1993
• droge-2002
• atbc-1994
• sies-2020

Frequently asked questions

Javítja-e az egészséget az antioxidáns-kiegészítők szedése?

Az antioxidánsokat tartalmazó élelmiszerekben gazdag étrendek jobb kimenetelekkel járnak, de az izolált, magas dózisú antioxidáns-kiegészítőkkel végzett nagyszabású randomizált vizsgálatok általában nem mutattak előnyt, és néha kárt is okoztak. Ez referenciamunka, nem egyéni tanács.

Mindig rosszak a reaktív oxigénszármazékok?

Nem. Magas szinten károsíthatják a sejteket, de szabályozott szinten jelzőmolekulákként is működnek a normál fiziológiában, így a szervezet célja a kiegyensúlyozott redox-szabályozás, nem pedig a teljes eliminálásuk.