Speichelproduktion und -zusammensetzung

Speichel ist die Flüssigkeit, die von den Speicheldrüsen in den Mund abgesondert wird. Er besteht hauptsächlich aus Wasser, enthält aber Elektrolyte, Muzine, Enzyme wie Amylase sowie eine Reihe antimikrobieller und schützender Proteine. Durch die Befeuchtung des Mundes, die Befeuchtung und Bindung der Nahrung, den Beginn der Stärkeverdauung, die Pufferung von Säure und den Schutz des Mundgewebes unterstützt Speichel das Sprechen, Schmecken, Kauen, Schlucken sowie die Gesundheit der Zähne und der Schleimhaut.

Definition

Speichel ist die exokrine Sekretion der großen und kleinen Speicheldrüsen, eine wässrige Flüssigkeit, die Elektrolyte, Muzine, Enzyme und antimikrobielle Proteine enthält, die den Mund befeuchtet, die Bolusbildung und das Schlucken unterstützt, die Kohlenhydratverdauung einleitet und das Mundgewebe schützt.

Scope

Dieses Thema behandelt, wie Speichel in der normalen Physiologie produziert wird und was er enthält: die Speicheldrüsen und die azinär-duktale Sekretion, die Regulation des Speichelflusses, die Hauptbestandteile des Speichels und ihre funktionellen Rollen bei der Schmierung, Bolusbildung, Verdauung, Pufferung und oralen Abwehr. Es befasst sich nicht mit der Diagnose oder Behandlung von Speicheldrüsenerkrankungen.

Core questions

• Wie produzieren Speicheldrüsen Speichel durch azinäre Sekretion und duktale Modifikation?
• Was steuert die Speichelflussrate und -zusammensetzung?
• Was sind die Hauptbestandteile des Speichels und welche Funktionen haben sie?
• Wie trägt Speichel zur Bolusbildung, Verdauung, Pufferung und oralen Abwehr bei?

Key concepts

• Große und kleine Speicheldrüsen
• Zweistufiges (azinäres, dann duktales) Sekretionsmodell
• Autonome Regulation des Speichelflusses
• Muzine und Schmierung
• Speichelamylase und Stärkeverdauung
• Bicarbonatpufferung und pH-Regulation
• Antimikrobielle und schützende Proteine

Mechanisms

Speichel wird in zwei konzeptuellen Stadien produziert: Azinuszellen sezernieren eine primäre, annähernd plasma-isotone Flüssigkeit mit Proteinen, die dann von den gestreiften und Ausführungsgängen durch Reabsorption von Natrium und Chlorid sowie Sekretion von Kalium und Bicarbonat modifiziert wird, wodurch hypotoner Speichel entsteht, dessen Zusammensetzung mit der Flussrate variiert. Die Sekretion wird durch autonome Innervation angetrieben: Parasympathische Stimulation führt zu reichlich wässrigem Speichel, während sympathische Stimulation eine kleinere, proteinreiche Sekretion begünstigt. Die resultierende Flüssigkeit schmiert die Schleimhaut über Muzine, befeuchtet und bindet gekaute Nahrung zu einem kohäsiven Bolus, beginnt den Stärkeabbau durch Amylase, puffert Säure durch Bicarbonat und schützt das Mundgewebe durch antimikrobielle Proteine und Bestandteile, die das Mineralgleichgewicht der Zähne unterstützen.

Clinical relevance

Ein adäquater Speichelfluss und eine entsprechende Zusammensetzung sind die Grundlage für angenehmes Kauen, Schlucken, Schmecken und den Schutz des Mundgewebes, sodass Veränderungen der Speichelsekretion diese Funktionen beeinträchtigen können. Dieser Eintrag beschreibt die normale Physiologie des Speichels und dient als Referenzmaterial, nicht als Leitfaden zur Beurteilung oder Behandlung veränderter Speichelsekretion bei Einzelpersonen.

Evidence & guidelines

Die hier dargestellten Informationen basieren auf konsolidierten physiologischen und oralmedizinischen Übersichten zur Speichelsekretion und den Funktionen des menschlichen Speichels, die Studien zur Drüsenfunktion, Flussrate und Speichelzusammensetzung integrieren.

Seminal works

• dawes-2015

Frequently asked questions

Woraus besteht Speichel hauptsächlich?

Speichel besteht zu über 99 Prozent aus Wasser, der Rest sind Elektrolyte, Muzine, Enzyme wie Amylase sowie antimikrobielle und schützende Proteine, die ihm seine schmierenden, verdauungsfördernden, puffernden und schützenden Funktionen verleihen.

Warum ist Speichel für das Schlucken wichtig?

Speichel befeuchtet und bindet gekaute Nahrung zu einem kohäsiven, geschmierten Bolus, was das Schlucken des Bolus erleichtert und sicherer macht und ihm hilft, sich durch den Rachen und die Speiseröhre zu bewegen.