DSC Gelatinisering
Differential Scanning Calorimetry (DSC) er en termisk analysemetode, der måler den varme, der absorberes eller frigives af en prøve, når temperaturen ændres, hvilket muliggør karakterisering af stivelsesgelatinisering – den strukturelle transformation af stivelseskorn, når de opvarmes med vand. DSC afslører den temperatur, hvor stivelsen svulmer op, den nødvendige energi og det interval, hvor dette sker, hvilket giver indsigt i stivelseskilde, forarbejdningshistorik og ingrediensinteraktioner.
Læs hele metoden
Log ind med en gratis konto for at læse dette afsnit.
Metodekort
Nabolaget af beslægtede metoder — vælg en knude for at udforske.
Kilder
- Biliaderis, C. G. (1991). The structure and interactions of starch with food constituents. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 69(1), 60-78. DOI: 10.1139/y91-011 ↗
- Evans, I. D., & Haisman, D. R. (2004). The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Journal of Food Science, 47(2), 550-557. link ↗
Sådan citerer du denne side
ScholarGate. (2026, June 3). Differential Scanning Calorimetry for Gelatinization. ScholarGate. https://scholargate.app/da/food-science/dsc-gelatinization
Hvilken metode?
Stil denne metode ved siden af dens nærmeste slægtninge, og læs dem side om side — biblioteket lægger bøgerne på bordet; valget er dit.
- Accelereret holdbarhedstestFødevarevidenskab↔ sammenlign
- Karl Fischer-titreringFødevarevidenskab↔ sammenlign
- ReometriFødevarevidenskab↔ sammenlign
Refereret af
Similar methods
Har du fundet en fejl på denne side? Indberet den eller foreslå en rettelse →