Fitokimyasallar ve Bitkisel Polifenoller
Fitokimyasallar, bitkiler tarafından üretilen besin değeri olmayan bileşiklerdir ve polifenoller bunların en büyük ve en çok çalışılan sınıflarından birini oluşturmaktadır. Meyvelerde, sebzelerde, çayda, kakaoda ve diğer birçok bitkisel gıdada bulunan bu bileşikler, farklı derecelerde emilmekte ve metabolize edilmekte olup, oksidatif, inflamatuar ve metabolik yollar üzerindeki etkilerle ilişkilendirilmektedir.
Tanım
Fitokimyasallar, bitkiler tarafından ikincil metabolitler olarak sentezlenen biyoaktif bileşiklerdir; bitkisel polifenoller ise çoklu fenolik (hidroksillenmiş aromatik) yapılarla karakterize edilen büyük bir alt grubu oluşturmakta olup flavonoidleri, fenolik asitleri, stilbenleri ve lignanları içermektedir.
Kapsam
Bu konu, diyetle alınan fitokimyasalların ana ailelerini, flavonoidler ve fenolik asitler gibi polifenollere vurgu yaparak, gıda kaynaklarını, biyoyararlanımın (bioavailability) merkezi sorununu ve bunlara atfedilen fizyolojik etki türlerini tanıtmaktadır. Bu, söz konusu bileşiklerin ne olduğu ve nasıl incelendiği hakkında bir referans materyalidir; belirli özütlerin veya takviyelerin tüketilmesine yönelik bir tavsiye niteliği taşımamaktadır.
Temel sorular
- Fitokimyasallar nelerdir ve polifenoller bunların içinde nasıl bir yer tutar?
- Diyetle alınan polifenollerin başlıca sınıfları ve gıda kaynakları nelerdir?
- Biyoyararlanım (bioavailability) etkilerini anlamak için neden merkezi bir öneme sahiptir?
- Diyetle alınan polifenollere ne tür fizyolojik etkiler atfedilmektedir ve kanıtların gücü nedir?
Anahtar kavramlar
- Bitkisel ikincil metabolitler
- Polifenoller
- Flavonoidler
- Fenolik asitler
- Biyoyararlanım (bioavailability) ve metabolizma
- Bağırsak mikrobiyal metabolitleri
- Polifenollerin gıda kaynakları
- Hücre sinyal modülasyonu
Mekanizmalar
Diyetle alınan polifenoller, konakçı enzimleri ve bağırsak mikrobiyotası tarafından kapsamlı bir metabolizmaya uğradıktan sonra ince bağırsak ve kolonda emilmektedir; bu nedenle dokulara ulaşan bileşikler genellikle gıdalardaki doğal formlarından ziyade mikrobiyal ve konjuge metabolitlerdir. Önerilen biyolojik etkileri, doğrudan kimyasal antioksidan aktivitenin ötesine geçerek hücre sinyal yollarının, enzim aktivitelerinin ve gen ekspresyonunun modülasyonunu da kapsamaktadır. Dolaşımdaki konsantrasyonlar genellikle düşük ve oldukça değişken olduğundan, biyoyararlanım (bioavailability) belirli bir polifenolün gösterebileceği fizyolojik etkinin merkezi bir belirleyicisidir.
Klinik önem
Polifenol içeren bitkisel gıdalar açısından zengin diyetler, gözlemsel araştırmalarda olumlu kardiyometabolik profillerle ilişkilendirilmektedir ve bu bileşikler, meyve ve sebze açısından zengin diyetlerin neden koruyucu göründüğüne dair tartışmalarda önemli bir yer tutmaktadır. Bu madde, bileşikleri ve kanıt tabanını açıklamaktadır; kişiselleştirilmiş diyet veya terapötik tavsiyeler sunmamakta ve polifenol takviyelerini desteklememektedir.
Epidemiyoloji
Polifenol alımı, beslenme düzenine ve çay, kahve, kakao, çilek ve diğer meyve ve sebzeler gibi gıdaların tüketimine göre büyük ölçüde değişmektedir. Flavonoid açısından zengin gıdaların daha yüksek alımının, kohort çalışmalarında daha iyi kardiyovasküler sonuçlarla ilişkilendirildiği görülmektedir. Beslenmenin diğer alanlarında olduğu gibi, etkileri tek bileşiklere atfetmek, bütün gıdalara veya beslenme düzenlerine atfetmekten daha zordur.
Kanıt ve kılavuzlar
Kanıtlar, mekanistik ve kısa süreli insan çalışmalarından gözlemsel kohortlara kadar uzanmaktadır; kapsamlı derlemeler, bazı koruyucu ilişkilerin makul olduğunu ancak izole bileşiklere ilişkin verilerin polifenol açısından zengin bütüncül diyetlere göre daha az tutarlı olduğunu belirtmektedir. Hiçbir büyük kılavuz polifenol takviyesini önermemektedir; bunun yerine, meyve, sebze ve diğer bitkisel gıdalar açısından zengin diyetler tavsiye edilmektedir.
Tarihçe
Bitkisel fenolikler, gıda kimyasında uzun süredir bilinmektedir, ancak beslenme açısından önemlerine yönelik sistematik ilgi, yirmi birinci yüzyılın başında, derlemelerin polifenol gıda kaynaklarını kataloglaması ve biyoyararlanım (bioavailability) sorununu nicelendirmesiyle yoğunlaşmıştır. Diyetle alınan flavonoidler ve (poli)fenoliklerin konakçı ve mikrobiyota tarafından metabolizması üzerine yapılan çalışmalar, alanı basit bir antioksidan görüşünden metabolitler ve sinyalleşme üzerine odaklanan bir yaklaşıma dönüştürmüştür.
Tartışmalar
- Doğrudan antioksidan etki ve sinyal etkileri
- Erken dönem düşünceler, polifenol faydalarını doğrudan serbest radikal temizleme aktivitesine atfetmekteydi; ancak emilen konsantrasyonlar düşük olduğundan, güncel çalışmaların çoğu bunun yerine hücre sinyalleşmesi ve bağırsak mikrobiyotası tarafından üretilen metabolitler üzerindeki etkilere vurgu yapmaktadır.
İlgili konular
Temel eserler
- manach-2004
- ross-2002
- del-rio-2013
Sıkça sorulan sorular
- Tüm fitokimyasallar polifenol müdür?
- Hayır. Polifenoller, fitokimyasalların büyük bir sınıfını oluşturmaktadır. Diğer fitokimyasal gruplar arasında karotenoidler, glukosinolatlar ve çeşitli terpenoidler bulunmaktadır; polifenoller ise çoklu fenolik halka yapılarıyla ayırt edilmektedir.
- Polifenoller için biyoyararlanım (bioavailability) neden bu kadar önemlidir?
- Çünkü diyetle alınan polifenollerin çoğu yoğun bir şekilde metabolize edilmekte ve genellikle mikrobiyal veya konjuge metabolitler olarak kan dolaşımına düşük konsantrasyonlarda ulaşmaktadır. Bu nedenle, vücudun maruz kaldığı şey, gıdada ölçülenlerden farklılık göstermekte, bu da gıda içeriğini fizyolojik etkilerle ilişkilendirmeyi zorlaştırmaktadır.