เปรียบเทียบวิธี
ดูวิธีที่เลือกเทียบกันแบบเคียงข้าง แถวที่ต่างกันจะถูกเน้นไว้
| ค่า D และ ค่า Z× | การทดสอบอายุการเก็บรักษาแบบเร่ง (Accelerated Shelf-Life Testing)× | |
|---|---|---|
| สาขาวิชา | วิทยาศาสตร์การอาหาร | วิทยาศาสตร์การอาหาร |
| ตระกูล | Process / pipeline | Process / pipeline |
| ปีกำเนิด≠ | 1923 | 1975 |
| ผู้ริเริ่ม≠ | Charles Olin Ball | Mizrahi and Symbolistic |
| ประเภท≠ | Microbial Inactivation Kinetics | Degradation Kinetics Method |
| แหล่งต้นตำรับ≠ | Stumbo, C. R. (1973). Thermobacteriology in food processing (2nd ed.). Academic Press. link ↗ | Mizrahi, S. (1996). Kinetic models of food quality and shelf-life: A review. Journal of Food Quality, 19(4), 315-340. link ↗ |
| ชื่อเรียกอื่น≠ | decimal reduction time, thermal resistance | ASLT |
| ที่เกี่ยวข้อง | 3 | 3 |
| สรุป≠ | D-value (decimal reduction time) and Z-value characterize the thermal resistance of microorganisms in food. D-value is the time required at a specific temperature to reduce microbial population by 90% (one log unit). Z-value is the temperature change needed to reduce the D-value tenfold. Together, they enable food processors to design thermal processes ensuring microbial safety while minimizing nutrient loss. | Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) uses elevated temperature and controlled storage conditions to rapidly assess product degradation and predict realistic shelf-life without waiting months. By measuring quality parameters (moisture, acidity, nutrient levels, microbial growth) at accelerated conditions and applying kinetic modeling, ASLT predicts expiration dates and optimal storage parameters before market launch. |
| ScholarGateชุดข้อมูล ↗ |
|
|