Reologi

Reologi är den vetenskapliga mätningen av hur vätskor och halvfasta ämnen (pastor, geler, suspensioner) flyter och deformeras under pålagd spänning. Genom att använda ett reometer (ett precisionsinstrument som applicerar kontrollerade skjuvkrafter och mäter den resulterande deformationen) karakteriserar reologi viskositet, viskoelasticitet och andra flödesegenskaper hos livsmedelsprodukter, vilket är avgörande för processdesign, kvalitetskontroll och förutsägelse av munkänsla.