DSC-gelatinisering
Differential Scanning Calorimetry (DSC) är en termisk analysmetod som mäter den värme som absorberas eller frigörs av ett prov när temperaturen förändras, vilket möjliggör karakterisering av stärkelsegelatinisering – den strukturella omvandlingen av stärkelsekorn när de upphettas med vatten. DSC avslöjar temperaturen vid vilken stärkelsen sväller, den energi som krävs och intervallet inom vilket detta sker, vilket ger insikt i stärkelsekälla, bearbetningshistorik och ingrediensinteraktioner.
Läs hela metoden
Logga in med ett kostnadsfritt konto för att läsa avsnittet.
Metodkarta
Närområdet av besläktade metoder — välj en nod för att utforska.
Källor
- Biliaderis, C. G. (1991). The structure and interactions of starch with food constituents. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 69(1), 60-78. DOI: 10.1139/y91-011 ↗
- Evans, I. D., & Haisman, D. R. (2004). The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Journal of Food Science, 47(2), 550-557. link ↗
Så citerar du den här sidan
ScholarGate. (2026, June 3). Differential Scanning Calorimetry for Gelatinization. ScholarGate. https://scholargate.app/sv/food-science/dsc-gelatinization
Vilken metod?
Placera den här metoden bredvid sina närmaste släktingar och läs dem sida vid sida — biblioteket lägger fram böckerna på bordet; valet är ditt.
- Accelererad hållbarhetstestningLivsmedelsvetenskap↔ jämför
- Karl Fischer-titreringLivsmedelsvetenskap↔ jämför
- ReologiLivsmedelsvetenskap↔ jämför
Refereras av
Similar methods
Hittade du ett fel på sidan? Rapportera eller föreslå en rättelse →