D-värde och Z-värde

D-värdet (decimal reduction time) och Z-värdet karakteriserar mikroorganismers värmeresistens i livsmedel. D-värdet är den tid som krävs vid en specifik temperatur för att reducera mikrobiell population med 90 % (en logaritmenhet). Z-värdet är den temperaturförändring som behövs för att reducera D-värdet tiondel. Tillsammans möjliggör de för livsmedelsindustrin att utforma värmebehandlingar som säkerställer mikrobiell säkerhet samtidigt som näringsförlusten minimeras.