Hazard Analysis and Critical Control Points

HACCP bygger på principen att man inte kan inspektera sig till säkerhet i livsmedel – man måste designa in den. Istället för att testa färdiga produkter identifierar HACCP var saker kan gå fel i processen och sätter upp skyddsåtgärder vid dessa kritiska punkter. Tänk på det som att installera brandvarnare (övervakning) och brandsläckare (korrigerande åtgärder) innan en brand startar, snarare än att ringa brandkåren efter att en har börjat. Metoden kombinerar vetenskaplig stringens med praktisk operativ kunskap.