Сушење замрзавањем (лиофилизација) — нискотемпературска дехидратација у науци о храни
Сушење замрзавањем, познато и као лиофилизација, јесте процес нискотемпературне дехидратације у којем се вода прво замрзне у чврсто стање, а затим уклања сублимацијом под смањеним притиском, заобилазећи течну фазу у потпуности. Широко примењивано у науци о храни, фармацеутици и биотехнологији, оно чува физичку структуру, нутритивни састав, боју и укус осетљивих производа далеко боље него конвенционалне методе сушења засноване на топлоти.
Pročitajte celu metodu
Prijavite se besplatnim nalogom da biste pročitali ovaj odeljak.
Mapa metoda
Okruženje srodnih metoda — izaberite čvor da biste istraživali.
Izvori
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
Kako citirati ovu stranicu
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/sr/food-science/freeze-drying
Koja metoda?
Postavite ovu metodu pored njoj najbližih srodnika i čitajte ih uporedo — biblioteka polaže knjige na sto; izbor je na vama.
- Ekstrakcija superkritičnim fluidomNauka o hrani↔ uporedi
Uočili ste grešku na ovoj stranici? Prijavite je ili predložite ispravku →