HACCP
HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) to systematyczne, prewencyjne podejście do bezpieczeństwa żywności, opracowane pod koniec lat 80. XX wieku przez Bryana i współpracowników. Identyfikuje ono potencjalne zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne w procesach produkcji żywności oraz ustanawia krytyczne punkty kontroli w celu zapobiegania zanieczyszczeniom. HACCP jest obecnie globalnie uznawany za złoty standard zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Przeczytaj pełny opis metody
Zaloguj się na bezpłatne konto, aby przeczytać tę sekcję.
Mapa metod
Sąsiedztwo pokrewnych metod — wybierz węzeł, aby je zgłębić.
Źródła
- Bryan, F. L. (1992). Hazard Analysis Critical Control Point Evaluations: A Guide to Identifying Hazards and Assessing Risks Associated with Food Preparation and Storage. Journal of Food Protection, 55(1), 51-59. link ↗
- Codex Alimentarius Commission (1997). HACCP System and Guidelines for Its Application. link ↗
Jak cytować tę stronę
ScholarGate. (2026, June 3). Hazard Analysis and Critical Control Points. ScholarGate. https://scholargate.app/pl/food-science/haccp
Która metoda?
Zestaw tę metodę z najbliższymi jej krewnymi i czytaj je obok siebie — biblioteka kładzie księgi na stole; wybór należy do Ciebie.
- Accelerated Shelf-Life TestingNauka o żywności↔ porównaj
- Wartość D i wartość ZNauka o żywności↔ porównaj
- Ilościowa analiza opisowaNauka o żywności↔ porównaj
Cytowana przez
Similar methods
Widzisz błąd na tej stronie? Zgłoś go lub zaproponuj poprawkę →