Kontrollert atmosfære-lagring

Frukt puster aerobt (O₂ → CO₂), forbruker karbohydrater og produserer modningssignaler (etylen). Reduksjon av O₂ bremser respirasjon og etylenproduksjon dramatisk. Forhøyet CO₂ kan ytterligere hemme etylenhandling og bremse modning. Ved presis kontroll av disse gassene – typisk redusere O₂ til 2–5 % og justere CO₂ til 3–10 % (fruktsspesifikt) – kan produsenter bremse metabolismen til en brøkdel av omgivelseshastighetene, og forlenge lagringen fra uker til mange måneder uten å skade frukten.