Hazard Analysis and Critical Control Points

HACCP is gebaseerd op het principe dat je veiligheid niet in voedsel kunt inspecteren—je moet het erin ontwerpen. In plaats van eindproducten te testen, identificeert HACCP waar dingen mis kunnen gaan in het proces en stelt het waarborgen in op die kritieke punten. Zie het als het installeren van rookmelders (monitoring) en brandblussers (correctieve acties) voordat een brand begint, in plaats van de brandweer te bellen nadat deze is begonnen. De methode combineert wetenschappelijke nauwkeurigheid met praktische operationele kennis.