D-waarde en Z-waarde
D-waarde (decimal reduction time) en Z-waarde karakteriseren de thermische resistentie van micro-organismen in voedsel. D-waarde is de tijd die nodig is bij een specifieke temperatuur om de microbiële populatie met 90% (één logaritmische eenheid) te reduceren. Z-waarde is de temperatuurverandering die nodig is om de D-waarde vertienvoudigen. Samen stellen ze voedselverwerkers in staat om thermische processen te ontwerpen die microbiële veiligheid garanderen en tegelijkertijd nutriëntverlies minimaliseren.
Lees de volledige methode
Log in met een gratis account om dit onderdeel te lezen.
Methodenkaart
De omgeving van verwante methoden — selecteer een knooppunt om te verkennen.
Bronnen
Deze pagina citeren
ScholarGate. (2026, June 3). Decimal Reduction Time and Z-Value. ScholarGate. https://scholargate.app/nl/food-science/d-value-and-z-value
Welke methode?
Plaats deze methode naast haar naaste verwanten en lees ze naast elkaar — de bibliotheek legt de boeken op tafel; de keuze is aan u.
- Versnelde houdbaarheidstestenLevensmiddelenwetenschap↔ vergelijken
- HACCPLevensmiddelenwetenschap↔ vergelijken
- Kinetiek van de MaillardreactieLevensmiddelenwetenschap↔ vergelijken
Geciteerd door
Similar methods
Een fout op deze pagina gezien? Meld het of stel een correctie voor →