Liofilizzazione (essiccamento a freddo) — Disidratazione a bassa temperatura in scienza alimentare
La liofilizzazione, nota anche come essiccamento a freddo, è un processo di disidratazione a bassa temperatura in cui l'acqua viene prima congelata e poi rimossa per sublimazione sotto vuoto spinto, bypassando completamente la fase liquida. Ampiamente utilizzata nella scienza alimentare, farmaceutica e biotecnologica, preserva la struttura fisica, la composizione nutrizionale, il colore e il sapore di prodotti sensibili molto meglio dei metodi convenzionali di essiccamento basati sul calore.
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Fonti
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
Come citare questa pagina
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/it/food-science/freeze-drying
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