Jenis Serat Pangan dan Efek Fisiologisnya

Serat pangan adalah bagian dari makanan nabati yang resisten terhadap pencernaan oleh enzim manusia di usus halus dan masuk ke usus besar. Secara konvensional, serat dibagi berdasarkan sifat fisiknya: larut atau tidak larut, kental atau tidak kental, dapat difermentasi atau sulit difermentasi, dan sifat-sifat ini mendasari efek fisiologisnya pada usus, lipid dan glukosa darah, serta mikrobiota kolon.

Definition

Serat pangan terdiri dari polimer karbohidrat yang dapat dimakan dan zat tumbuhan terkait yang tidak dihidrolisis oleh enzim pencernaan manusia di usus halus, mencapai usus besar dalam keadaan utuh, di mana banyak serat difermentasi oleh mikrobiota usus.

Scope

Topik ini mencakup definisi serat pangan, bagaimana jenis utamanya dibedakan, dan mekanisme kerja berbagai serat, mulai dari memperlambat pengosongan lambung dan penyerapan nutrisi hingga mengalami fermentasi mikroba di usus besar. Topik ini memperlakukan serat sebagai subjek nutrisi dan fisiologis; topik ini merangkum bukti mengenai kaitannya dengan kesehatan daripada meresepkan asupan untuk individu.

Core questions

• Bagaimana serat pangan didefinisikan dan bagaimana jenis utamanya diklasifikasikan?
• Apa yang membedakan serat larut, kental, dan dapat difermentasi dari serat tidak larut dan tidak dapat difermentasi?
• Melalui mekanisme fisiologis apa serat bekerja di usus dan di luar itu?
• Apa yang dikatakan bukti tentang asupan serat dan risiko penyakit kronis?

Key concepts

• Serat larut versus tidak larut
• Viskositas
• Fermentabilitas
• Asam lemak rantai pendek
• Efek prebiotik
• Pembentukan massa feses
• Pati resisten
• Serat biji-bijian utuh

Mechanisms

Serat bekerja melalui beberapa mekanisme fisik dan mikroba. Serat larut kental membentuk gel yang memperlambat pengosongan lambung dan penyerapan glukosa serta dapat menurunkan kolesterol yang bersirkulasi, sebagian dengan mengikat asam empedu. Serat tidak larut meningkatkan volume feses dan memperpendek waktu transit. Di usus besar, serat yang dapat difermentasi berfungsi sebagai substrat bagi mikrobiota, yang menghasilkan asam lemak rantai pendek seperti asetat, propionat, dan butirat; fermentasi prebiotik ini menurunkan pH lumen, menyediakan energi bagi kolonosit, dan memengaruhi metabolisme serta sinyal inang. Berbagai serat menggabungkan sifat-sifat ini dengan tingkat yang berbeda, sehingga efeknya tidak dapat dipertukarkan.

Clinical relevance

Asupan serat pangan yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko lebih rendah terhadap beberapa penyakit kronis dan dengan peningkatan fungsi usus, dan serat merupakan elemen standar penilaian kualitas diet. Entri ini menjelaskan mekanisme dan asosiasi tersebut sebagai bahan referensi; ini bukan sumber saran diet individual atau rekomendasi pengobatan.

Epidemiology

Asupan serat di banyak populasi berada di bawah tingkat yang umumnya direkomendasikan, dan data observasional gabungan mengaitkan konsumsi serat yang lebih tinggi, terutama dari biji-bijian utuh dan sereal, dengan penurunan risiko penyakit kardiovaskular. Seperti halnya komponen diet lainnya, memisahkan efek serat itu sendiri dari makanan kaya serat dan pola makan secara keseluruhan tetap menjadi tantangan metodologis.

Evidence & guidelines

Tinjauan sistematis dan meta-analisis studi kohort melaporkan hubungan terbalik antara asupan serat dan penyakit kardiovaskular, dan tinjauan mekanistik menghubungkan hal ini dengan efek serat pada lipid, glikemia, dan mikrobiota. Pedoman diet secara luas mendorong konsumsi makanan utuh kaya serat; kekuatan bukti bervariasi berdasarkan jenis serat dan hasilnya.

History

Penekanan modern pada serat pangan berkembang pada abad kedua puluh karena pengamatan mengaitkan diet rendah serat dengan gangguan usus dan metabolik kronis, mendorong studi lebih dekat tentang sifat fisik dan fermentatif serat. Pekerjaan selanjutnya membingkai ulang serat sebagian sebagai substrat prebiotik untuk mikrobiota usus dan memperluas perhatian pada konstituen biji-bijian utuh yang lebih luas di luar serat saja.

Debates

Bagaimana serat pangan harus didefinisikan dan diukur?

Definisi serat telah bergeser seiring waktu dan berbeda di antara otoritas dalam cara mereka memperlakukan pati resisten, oligosakarida, dan serat terisolasi sintetis, yang mempersulit perbandingan asupan dan hasil uji coba.

Seminal works

• slavin-2013
• fardet-2010
• threapleton-2013

Frequently asked questions

Apa perbedaan antara serat larut dan serat tidak larut?

Serat larut melarut atau menyebar dalam air dan dapat membentuk gel kental serta difermentasi di usus besar, memengaruhi glukosa dan kolesterol; serat tidak larut sebagian besar tidak melarut dan terutama menambah massa feses serta mempercepat transit. Sebagian besar makanan nabati mengandung campuran keduanya.

Mengapa asam lemak rantai pendek penting?

Ketika bakteri usus memfermentasi serat yang dapat difermentasi di usus besar, mereka menghasilkan asam lemak rantai pendek seperti butirat, yang memasok energi ke sel-sel usus besar, menurunkan pH lumen, dan dianggap memediasi beberapa efek metabolik serat.