خشککردن انجمادی (لیوفیلیزاسیون) — آبگیری در دمای پایین در علوم غذایی
خشککردن انجمادی که لیوفیلیزاسیون نیز نامیده میشود، یک فرآیند آبگیری در دمای پایین است که در آن آب ابتدا کاملاً منجمد شده و سپس تحت فشار کاهشیافته از طریق تصعید حذف میشود و به طور کامل از فاز مایع عبور نمیکند. این روش که به طور گسترده در علوم غذایی، داروسازی و بیوتکنولوژی استفاده میشود، ساختار فیزیکی، ترکیب تغذیهای، رنگ و طعم محصولات حساس را بسیار بهتر از روشهای خشککردن متداول مبتنی بر حرارت حفظ میکند.
مطالعهٔ کامل روش
برای خواندن این بخش با حساب رایگان وارد شوید.
نقشهٔ روش
همسایگی روشهای مرتبط — برای کاوش، یک گره را برگزینید.
منابع
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
نحوهٔ استناد به این صفحه
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/fa/food-science/freeze-drying
کدام روش؟
این روش را در کنار نزدیکترین روشهای خویشاوندش بگذارید و آنها را کنار هم بخوانید — کتابخانه کتابها را روی میز میگشاید؛ انتخاب با شماست.
- فوقبحرانی سیال استخراجعلوم غذایی↔ مقایسه
در این صفحه مشکلی دیدید؟ گزارش دهید یا اصلاحی پیشنهاد کنید →