HACCP
El HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un enfoque preventivo sistemático para la seguridad alimentaria desarrollado a finales de la década de 1980 por Bryan y sus colegas. Identifica peligros biológicos, químicos y físicos potenciales en los procesos de producción de alimentos y establece puntos críticos de control para prevenir la contaminación. El HACCP es ahora reconocido globalmente como el estándar de oro para la gestión de la seguridad alimentaria.
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Fuentes
- Bryan, F. L. (1992). Hazard Analysis Critical Control Point Evaluations: A Guide to Identifying Hazards and Assessing Risks Associated with Food Preparation and Storage. Journal of Food Protection, 55(1), 51-59. link ↗
- Codex Alimentarius Commission (1997). HACCP System and Guidelines for Its Application. link ↗
Cómo citar esta página
ScholarGate. (2026, June 3). Hazard Analysis and Critical Control Points. ScholarGate. https://scholargate.app/es/food-science/haccp
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