Κατάψυξη-ξήρανση (Λυοφιλίωση) — Αφυδάτωση σε χαμηλή θερμοκρασία στην επιστήμη τροφίμων
Η κατάψυξη-ξήρανση, γνωστή και ως λυοφιλίωση, είναι μια διαδικασία αφυδάτωσης σε χαμηλή θερμοκρασία κατά την οποία το νερό πρώτα παγώνει στερεό και στη συνέχεια αφαιρείται με εξάχνωση υπό μειωμένη πίεση, παρακάμπτοντας εντελώς την υγρή φάση. Χρησιμοποιείται ευρέως στην επιστήμη τροφίμων, τη φαρμακευτική και τη βιοτεχνολογία, διατηρεί τη φυσική δομή, τη διατροφική σύνθεση, το χρώμα και τη γεύση ευαίσθητων προϊόντων πολύ καλύτερα από τις συμβατικές μεθόδους ξήρανσης που βασίζονται στη θερμότητα.
Διαβάστε ολόκληρη τη μέθοδο
Συνδεθείτε με δωρεάν λογαριασμό για να διαβάσετε αυτή την ενότητα.
Χάρτης μεθόδων
Η γειτονιά των σχετιζόμενων μεθόδων — επιλέξτε έναν κόμβο για εξερεύνηση.
Πηγές
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
Πώς να παραπέμψετε σε αυτή τη σελίδα
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/el/food-science/freeze-drying
Ποια μέθοδος;
Τοποθετήστε αυτή τη μέθοδο δίπλα στις πιο συγγενείς της και διαβάστε τις παράλληλα — η βιβλιοθήκη απλώνει τα βιβλία στο τραπέζι· η επιλογή είναι δική σας.
- Υπερκρίσιμη Ρευστή ΕκχύλισηΕπιστήμη Τροφίμων↔ σύγκριση
Similar methods
Εντοπίσατε πρόβλημα σε αυτή τη σελίδα; Αναφέρετέ το ή προτείνετε διόρθωση →