Mrazové sušení (lyofilizace) — Nízkoteplotní dehydratace v potravinářské vědě
Mrazové sušení, nazývané také lyofilizace, je nízkoteplotní dehydrovací proces, při kterém se voda nejprve zmrazí na pevné skupenství a poté se odstraní sublimací za sníženého tlaku, čímž se zcela obchází kapalná fáze. Široce používané v potravinářské vědě, farmacii a biotechnologii, zachovává fyzikální strukturu, nutriční složení, barvu a chuť citlivých produktů mnohem lépe než konvenční metody sušení založené na teplu.
Přečíst celou metodu
Pro přečtení této sekce se přihlaste s bezplatným účtem.
Mapa metod
Okolí příbuzných metod — vyberte uzel, který chcete prozkoumat.
Zdroje
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
Jak citovat tuto stránku
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/cs/food-science/freeze-drying
Která metoda?
Postavte tuto metodu vedle jejích nejbližších příbuzných a čtěte je vedle sebe — knihovna položí knihy na stůl; volba je na vás.
- Supercritical Fluid ExtractionVěda o potravinách↔ porovnat
Našli jste na této stránce chybu? Nahlaste ji nebo navrhněte opravu →