Liofilització (dessecació per congelació) — Dessecació a baixa temperatura en ciències de l'alimentació
La liofilització, també coneguda com a dessecació per congelació, és un procés de dessecació a baixa temperatura en què l'aigua es congela primer sòlida i després s'elimina per sublimació sota pressió reduïda, evitant completament la fase líquida. Ampliament utilitzat en ciències de l'alimentació, farmacèutica i biotecnologia, preserva l'estructura física, la composició nutricional, el color i el sabor de productes sensibles molt millor que els mètodes de dessecació convencionals basats en calor.
Llegeix el mètode complet
Inicia la sessió amb un compte gratuït per llegir aquesta secció.
Mapa de mètodes
El veïnat de mètodes relacionats — seleccioneu un node per explorar-lo.
Fonts
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
Com citar aquesta pàgina
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/ca/food-science/freeze-drying
Quin mètode?
Poseu aquest mètode al costat dels seus parents més pròxims i llegiu-los de costat a costat — la biblioteca disposa els llibres sobre la taula; la tria és vostra.
- Extracció amb fluids supercríticsCiència dels aliments↔ compara
Has vist cap problema en aquesta pàgina? Informa'n o suggereix una correcció →