D-Value and Z-Value
D-value (decimal reduction time) and Z-value characterize the thermal resistance of microorganisms in food. D-value is the time required at a specific temperature to reduce microbial population by 90% (one log unit). Z-value is the temperature change needed to reduce the D-value tenfold. Together, they enable food processors to design thermal processes ensuring microbial safety while minimizing nutrient loss.
Bronrecord
Citaten letterlijk overgenomen uit het bronrecord van de methode. Hieruit wordt geen verificatie op claimniveau afgeleid.
- Stumbo, C. R. (1973). Thermobacteriology in food processing (2nd ed.). Academic Press. · URL
- Betts, R. P., Everis, L., & Brock, C. (2000). Principles of thermal process validation. Campden & Chorleywood Food Research Association. · URL
Gecureerde claims
Claims opgeslagen in het bewijsregister, elk met zijn eigen beoordeling.
Deze weergave verzint geen claimbeoordeling als het register er geen heeft.
Gerelateerde methoden
Gegenereerd uit de methodegraaf en getoond als machinaal voorgestelde relaties — er wordt geen bewijsclaim afgeleid.