Pengeringan beku (Liofilisasi) — Dehidrasi Suhu Rendah dalam Sains Makanan
Pengeringan beku, juga dikenali sebagai liofilisasi, ialah proses dehidrasi suhu rendah di mana air mula-mula dibekukan pepejal dan kemudian dikeluarkan melalui sublimasi di bawah tekanan terkurang, melepasi fasa cecair sepenuhnya. Digunakan secara meluas dalam sains makanan, farmaseutikal, dan bioteknologi, ia mengekalkan struktur fizikal, komposisi nutrisi, warna, dan rasa produk sensitif jauh lebih baik daripada kaedah pengeringan berasaskan haba konvensional.
Baca kaedah sepenuhnya
Log masuk dengan akaun percuma untuk membaca bahagian ini.
Peta kaedah
Kejiranan kaedah berkaitan — pilih satu nod untuk meneroka.
Sumber
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
Cara memetik halaman ini
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/ms/food-science/freeze-drying
Kaedah yang mana?
Letakkan kaedah ini di sebelah kaedah yang paling rapat dengannya dan baca secara bersebelahan — perpustakaan menyusun buku di atas meja; pilihan terletak pada anda.
- Pengekstrakan Bendalir SuperkritikalSains Makanan↔ banding
Terjumpa masalah pada halaman ini? Laporkan atau cadangkan pembetulan →