Nilai-D dan Nilai-Z

Nilai-D (masa pengurangan perpuluhan) dan nilai-Z mengkarakteristikkan rintangan haba mikroorganisma dalam makanan. Nilai-D ialah masa yang diperlukan pada suhu tertentu untuk mengurangkan populasi mikroba sebanyak 90% (satu unit log). Nilai-Z ialah perubahan suhu yang diperlukan untuk mengurangkan nilai-D sebanyak sepuluh kali ganda. Bersama-sama, ia membolehkan pemproses makanan mereka bentuk proses haba yang memastikan keselamatan mikroba sambil meminimumkan kehilangan nutrien.