Frysetørring (lyofilisering) — lavtemperaturdehydrering i fødevarevidenskab

Frysetørring, også kaldet lyofilisering, er en lavtemperaturdehydreringsproces, hvor vand først fryses til fast form og derefter fjernes ved sublimation under reduceret tryk, hvorved den flydende fase helt undgås. Den anvendes i vid udstrækning inden for fødevarevidenskab, farmaceutiske produkter og bioteknologi og bevarer den fysiske struktur, ernæringsmæssige sammensætning, farve og smag af følsomme produkter langt bedre end konventionelle varmebaserede tørringsmetoder.