Hazard Analysis and Critical Control Points

Το HACCP βασίζεται στην αρχή ότι δεν μπορείς να επιθεωρήσεις την ασφάλεια σε ένα τρόφιμο – πρέπει να την ενσωματώσεις στον σχεδιασμό του. Αντί να ελέγχεται το τελικό προϊόν, το HACCP προσδιορίζει πού μπορούν να προκύψουν προβλήματα στη διαδικασία και εγκαθιστά μηχανισμούς προστασίας σε αυτά τα κρίσιμα σημεία. Σκεφτείτε το σαν την εγκατάσταση ανιχνευτών καπνού (παρακολούθηση) και πυροσβεστήρων (διορθωτικές ενέργειες) πριν ξεσπάσει μια πυρκαγιά, αντί να καλείς την πυροσβεστική αφού έχει ήδη ξεκινήσει. Η μέθοδος συνδυάζει επιστημονική αυστηρότητα με πρακτική επιχειρησιακή γνώση.